梅びしお

作り方

1. 梅干は６〜８時間水につけ塩抜きをする。冬期は少しぬるま湯(30℃位)につける と塩抜きがスムースに出来る。
2. よく水気を切リ、種を取って裏ごしをする。
3. 鍋に梅肉を入れ、砂糖を2回に分けて加え、弱火で混ぜながらゆっくり煮上げる  (20分間）。ジャム状になったら、ミリんを加え照りを。
   梅びしおは梅肉の量に対し40％の砂糖、13％の塩分にして、ちょうどなめ味噌  のように練り上げるのがコツです。土鍋かホーロー鍋を使用してください。