アジ、イカ、かまぼこの梅肉巻きレシピ

レシピ
梅びしお料理

協力：
みなべ町役場うめ課
みなべ町梅料理研究会

アジの梅肉巻きレシピ

～お酒やビールの肴に～
かまぼこの梅肉巻きは簡単にできるので、急ぎのときなどとても重宝します。

材料／4人分

中アジ・・・・・・・・・４匹
白梅酢・・・・・・・・・300cc～400cc
焼き海苔(半枚)・・４枚
青ジソの葉・・・・・・５～６枚
白菜の漬け物・・・・少々
梅びしお・・・・・・・・大さじ３杯

作り方

アジは３枚におろして、身をさらに観音開きにし、白梅酢に１時間つけておきます。（または、うすく塩をふって１時間ほどおいてから、洗って水気をきり、さっと酢につけます）
アジの皮をはいでよく水気を切ります。そして、巻き簾の上にのりを敷き、アジ１匹分(２枚)を並べて載せます。
その上に青ジソの葉を敷き、５mmぐらいの巾に切った白菜の漬け物を５～６本と梅びしおを載せ、芯にして巻きます。巻き終わりを下にして落ち着かせ、１cmぐらいの厚さに切って盛りつけます。

イカの梅肉巻きレシピ

材料／4人分

イカ(さしみ用)・・・２枚
焼き海苔・・・・・・・１枚
青ジソの葉・・・・・１パック
梅びしお・・・・・・・大さじ２～３杯

作り方

イカは皮をむき、背のほうに５mmぐらいの巾で斜め十字に包丁目を入れます。
巻き簾の上にイカを載せ、内側に焼き海苔半分、梅びしお、青じそを載せてくるりと巻きラップに包みます。
冷蔵庫に入れて冷たくしておきます。食卓に出す前に７～10mmの巾に切って、切り口を上にして盛りつけます。

かまぼこの梅肉巻きレシピ

材料／4人分

扇型かまぼこ・・・15cm
青ジソの葉・・・・・７～８枚
梅びしお・・・・・・・大さじ３～４杯
つま楊枝・・・・・・・20本以上

作り方

かまぼこは３～４mmの厚さに切っておきます。
青ジソの葉をかまぼこと同じぐらいの大きさに切ります。
かまぼこに青ジソを載せ、梅びしおを少しぬります(あまりぬり過ぎないこと)。それを巻き止めの部分が内になるようにして、２コずつつま楊枝に刺しておきます。

このレシピは塩分20%で漬けた梅干を使用した場合の内容となっております。当園の梅干を使う場合は、天然塩15%で漬けておりますので、梅干は少し多め、塩抜きは時間をやや短くするなど、好みで加減してヘルシーな梅料理をお楽しみ下さい。

白梅酢

梅を漬け込んで１週間ほどで出てくるのが白梅酢です(シソは入れません)。10～20日くらいたったとき、または梅を干すときに、それを別のビンに入れ、太陽に２～３日当てておくとカビが出ません。

１年ものは酸味がきついので、料理にもちいるには味がまろやかになった２～３年ものがよいでしょう。

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